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招生信息

专业介绍

公共营养师教学大纲

文字:[大][中][小] 2015-9-9    浏览次数:1067    

《国家公共营养师》教学计划大纲

前言

公共营养师作为劳动部第四批新职业于2005年第三季度职业发布会上正式发布新的国家职业,根据劳动和社会保障部印制并发布的《公共营养师国家职业标准》(中国劳动社会保障出版社出版发行,200741日第一版,200741日第一次印刷),其职业定义:从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进国民健康工作的专业人员。


一、《公共营养师》职业说明

(一)职业代码:01

(二)职业英文名称:Dietitian

(三)培训对象:公共营养师资格考试的培训对象主要是:幼儿园保健医,学校校医,医疗机构及社区卫生站的医护人员,集体饭堂,健身中心教练,食品保健品企业营养从事人员,食品检测监督人员,企事业单位准备从事本职业的人员等。

(四)职业介绍:

目前,我国的营养专业人才十分紧缺,公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

主要从事的工作内容包括:

1)进行膳食调查和评价;

2)人体营养状况测定和评价;

3)营养咨询和教育;

4)膳食指导和评估;

5)食品营养评价;

6)社区营养管理和营养干预;

6)培训和管理。

就业方向

包括幼儿园、学校、社区、健身中心、食品企业、学生营养餐公司等。公共营养师是以市场为导向,应社会需求为目标,经多元化职业技能培训,经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化,营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生,家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。

(五)培训级别及考试模式:

国家二级(技师级)、国家三级(高级)国家四级(中级)

(六)学时数及学时数具体分配

总学时数:240学时(二三四级统一授课)

学时数具体分配:

教 学 内 容

讲授

实验/实践

合计

第一章:职业道德

6

 

6

第二章:生理学基础

24

 

24

第三章:营养学基础

34

 

34

第四章:食品安全与卫生

14

4

18

第五章:人群营养

20

4

24

第六章:特殊人群营养

24

4

28

第七章:营养平衡膳食

18

6

24

第八章:中医保健

16

2

18

第九章:保健食品基础知识

16

4

20

第十章:营养保健服务功能介绍

10

4

14

第十一章: 营养保健服务市场调研

2

6

8

第十二章: 营养保健品定位

12

 

12

第十三章: 营养保健品销售渠道

10

 

10

 

 

 

 

          合    计

 

 

240

 

 

(七)教学方式

主要的教学方式是讲解与讨论相结合,谈话与练习相结合。

二、各章的基本要求

公共营养师培训教学大纲

 

第一章 职业道德
职业道德的的基本内涵 
社会主义市场经济对职业道德的正面影响
企业文化的功能
职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用
职业道德是人生事业成功的保证
文明礼貌的具体要求
爱岗敬业的具体要求
对诚实守信基本内涵的理解
办事公道的具体要求
勤劳节俭的现代意义
企业员工遵纪守法的要求
团结互助的基本要求
创新的道德要求
第二章 生理学基础
血糖的的影响因素
消化腺组成
化学性消化概念
淀粉的化学性消化
蛋白质的化学性消化
唾液的作用
影响胃排空因素
胃液的主要成分
胰液的主要成分
蛋白质的消化解剖部位 
碳水化合物的化学性消化解剖部位
脂肪的消化过程
胃酸的作用
蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 
胰液的主要作用
胆汁的作用
蛋白质、脂肪、糖吸收的形式
影响铁吸收的因素 
影响钙吸收的因素
人体合成维生素B族及维生素K的部位
第三章 营养学基础
营养保健产业的发展历史
基础代谢的概念
限制氨基酸的含义
蛋白质的互补作用
脂类的分类
脂类的营养价值评价
食用油脂在烹调中的作用
维生素A缺乏及过多的症状
维生素D的缺乏或过症状
维生素E的缺乏或过症状
维生素B1的缺乏或过多的症状
维生素B2的的缺乏症状
制定婴儿适宜摄入量的方法
烟酸缺乏症状
能量代谢与氧在营养中的作用
维生素B12的生理功能
叶酸缺乏的症状
蛋白质的消化率
蛋白质的生物价
限制氨基酸及特殊氨基酸
食用油脂在烹调中的作用
必需脂肪酸的食物来源
血糖生成指数的含义
钙缺乏的临床表现
钾缺乏的临床表现
钾缺乏的原因
缺铁的症状
缺铁的化验指标
儿童缺碘的疾病谱
锌的食物来源
锌的生理功能
铬的生理功能
氟的生理功能
氟的食物来源
脱水常见的原因
体内水的排出器官
膳食纤维的概念
高膳食纤维食物可以预防的疾病
食物营养价值的评价
谷类结构和营养素分布
谷类食品的营养价值
谷类烹调对食品营养价值的影响
大豆及其制品营养特点
去除豆类的抗营养因素的方法
大豆发芽大豆成分的变化
水果的营养特点
蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质 
酸性食品的概念
碱性食品的概念
畜肉的营养特点
红肉和白肉的区别
不同蛋类的营养特点
水产品的营养特点
乳类食品的营养特点
脂类的营养特点
第四章 食品安全与卫生
食品安全的定义
食品卫生的定义
食品卫生法
与食品安全卫生相关的法律法规
食品卫生相关法规和信息来源的获取
植物性食品的卫生要求
动物性食品的卫生要求
其它食品的卫生要求
食品污染的定义
食品污染的分类
食品的生物性污染和预防
食品的化学性污染和预防
食品的农药污染和预防
食品的物理性污染和预防
食品污染监测
食物中毒的概念
食物中毒的特点
食物中毒的分类
化学性食物中毒
毒素和真菌性食物中毒
细菌性食物中毒
沙门氏菌性食物中毒
副溶血弧菌性食物中毒
食物中毒的预防调查和处理
第五章 人群营养
孕期营养生理特点
孕妇的营养需要
孕期营养不良对母体及胎儿的影响
孕妇的合理膳食
乳母的营养需要
婴幼儿的母乳喂养
婴幼儿的辅食添加
婴幼儿人工喂养
婴幼儿混合喂养
婴幼儿常见营养缺乏症
学龄前儿童营养需要
学龄儿童的营养需要
青少年的营养需要
成年人的营养需要
更年期的保健
老年人机体的变化
老年人的营养需要
老年人的饮食原则
老年人的膳食
老年人常见的营养问题
第六章 特殊人群营养
高温环境条件下人群的营养需要
低温环境下人群的营养需要
高原缺氧习服过程中的营养需要
增强耐缺氧能力的膳食措施
铅作业人员的营养
苯作业人员的营养
噪声作业人员的营养
营养素对辐射损伤的防护作用
运动员的营养需要
脑力劳动者的营养需要
第七章 营养平衡膳食
合理膳食的要求
膳食模式与人体健康
膳食模式与疾病的关系
中国居民膳食指南
中国平衡膳食宝塔
我国常见的营养缺乏病问题
食品强化的目的
我国食品强化的标准及分类
现在我国目前进行的食品强化
新资源开发方向
2010年食物与营养发展的总体目标
纲要提出的10年中三个重要领域
纲要中提出的10年中三个重点人群
纲要中提出的10条政策措施的五个方面
发达国家存在的营养不良问题
发展中国家存在的营养不足的问题
膳食调查方法
食谱编制要掌握对象的特点
第八章 中医保健
人参的主要功用
西洋参与人参在功用上的区别
党参主要功用
枸杞子主要功用
黄芪主要功用
冬虫夏草主要功用
三七主要药理作用
天麻主要功用
罗汉果成分
薏苡仁主要功用
第九章 保健食品基础知识 
保健食品的概念
保健食品分类
保健食品配方设计
保健食品发展阶段
国外保健食品的发展
我国保健食品发展中存在问题
保健食品的管理
保健食品的研究
中医药在保健食品事业中的优势
我国保健食品的展望
超氧化物歧化酶的功用
大豆多肽的功用
谷光甘肽的功用
牛磺酸的功用
低聚糖的功用
灵芝多糖的功用
大豆磷脂的功用
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用
类黄酮的功用
益生菌的功用
第十章 营养保健服务功能介绍
延缓衰老的功能性物质
肥胖的测定方法
疲劳的概念、症状及生理本质
肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物质
高血脂的危害、防治原则及引起高血脂的因素
影响皮肤健美的主要因素及美容功能物质
营养与免疫功能的关系
糖尿病的表现及专用保健食品
儿童常见的营养缺乏病及各营养期的营养要求
高血压的发病机理;膳食营养因素及生活习惯与高血压的关系
第十一章 营养保健服务市场调研
市场调研的内容
市场调研计划与研究目标
案头调研的任务及程序
访问法市场调研的种类与注意事项
调查表设计注意事项
开放式提问法的种类
电话访问的优点与缺点
竞争策略的研究方法
广告研究
市场调研第二手资料的来源
第十二章 营养保健品定位
目标市场的概念
市场细分的步骤
选择细分市场
评估细分市场
包装的基本功能与设计原则
功能性食品的包装策略
功能性食品标签的有关规定
功能性食品定价应考虑的因素
定价方法分类
定价的基本原理
第十三章 营养保健品销售渠道
渠道的定义
产品销售渠道的类型
直销的主要形式
批发商的功能
零售商的功能
影响销售渠道选择的产品因素及市场因素
零售网点的选择
中间商的选择与管理
销售渠道的长度、宽度及
仓储商店的一般特点

 

 

三、选用教材及辅导书

中国劳动社会保障出版社出版《公共营养基础》和安徽中医学院公共营养师培训管理中心编制的专业教材。


参考书目:

《学校营养》、《社区营养》、《运动营养》、《烹饪营养》、《疾病营养》、《美容营养》、《保健品营养》。


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